Come azienda agricola produciamo da sempre olive della varietà Rossa della Valle d’Itria, tipica cultivar della Puglia dei trulli, coltivata solo nelle campagne dei comuni di Locorotondo, Alberobello, Cisternino e Martina Franca, dove trova le ottimali condizioni pedoclimatiche per sviluppare le sue migliori caratteristiche organolettiche
Le olive sono raccolte ancora a mano e molito entro le 24 ore successive dalla raccolta con sistema di molitura a freddo intorno ai 20°C
Il nostro olio ha un gusto intenso e fruttato, che si esalta soprattutto se consumato su verdure crude e cotte, ma anche sulle tipiche “frise” e bruschette pugliesi